芽菜，不但有各種礦物質（鈣、鎂、鈉、鐵、鉀等）、還有多種維生素，
特別是維生素B群與維生素C、以及豐富的「活性植物蛋白」。
因為芽菜在發芽的過程中，會從沖澆的水中吸收礦物質與微量元素。
因此芽菜含有非常豐富的礦物質與維生素，成長過程會產生胺基酸、脂肪酸、醣類這些可溶性物質。
同時，其中富含的大量「酵素」與珍貴的「植化素」，營養價值高出一般蔬菜許多倍。
芽菜營養分析
芽菜挑選攻略
1. 外觀完整：
注意芽菜是否有傷口、採收時最容易弄傷芽菜，如芽菜有傷口容易滋生壞菌，
易芽農場友善採收，芽菜沒有傷口，根根直挺挺就是鮮活的表現。
2.帶有根部：
根部不僅是生命力的象徵，也是最原始的風貌，去掉根部的芽菜，保存期限短、易腐敗，
易芽農場水耕芽菜根部長，相較其他芽菜可保存更久。
3.生產履歷：
了解生產者與種植方式，才能確保產品品質安全，仿間芽菜，為求快速出貨使用化學藥劑不是秘密、
易芽農場純水耕、無塵環境，電腦控溫物理抑菌提供芽菜舒適生長環境，芽菜根根純淨無污染。
黃綠黑豆芽營養PK
黃豆芽
富含膳食纖維，平均100克的熱量大約只有34大卡，其中又以維生素A含量最高。
綠豆芽
熱量最低，平均100克熱量約24大卡，提供豐富的膳食纖維、維生素Ｃ及鉀離子，可以增加飽足感。
黑豆芽
黑豆發芽後，產生更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素C及鈣含量最為豐富。
不管是哪種芽菜，都是對減脂族群很好的蔬菜來源。
破解苜蓿芽謠言
網路謠言指稱，苜蓿芽含皂素，會溶解紅血球、妨礙人體利用維他命Ｅ，同時還含有毒成分刀豆氨基酸，使免疫系統喪失調節機能，造成全身性紅斑性狼瘡。
真正的事實是：苜蓿芽含有維生素Ｋ，是很少見的營養成分，大人小孩都可以吃、且纖維高、也含有蔬菜類抗氧化物「並不會引起自體免疫疾病」尤其擔心血栓的人，更可以補充苜蓿芽。
第七大營養素：植化素
植化素是植物的免疫系統，蔬菜和水果中除富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的天然化合物，統稱為植化素。
植化素為人體第七大必要性營養素，因此，營養師建議大家，多吃各類蔬果，攝取多樣的植化素，可以調整體質，以增強身體的抵抗力，並降低發炎反應。
我們可以從各種蔬果中，攝取不同的植化素，然而，小小的芽菜卻是眾多蔬果中的佼佼者，芽菜處於生長作用最旺盛的階段，植化素不只品質佳，種類與數量都比成菜多。
小小芽菜爆發大能量 守護你我的健康
黃豆芽：可預防乾眼症、心血管疾病及白內障，也有助於牙齒骨骼的發育。
綠豆芽：可抗氧化，以及降低膽固醇的異黃酮，預防冠心病。
黑豆芽：可清熱降火、美容養顏、降血脂。
苜蓿芽：可抗衰老，以及降低血糖、血脂，預防癌症、心臟病等多種疾病。
芽菜的美味營養料理方式
黃豆芽：口感較清脆，需要烹煮的時間較長，適合煲湯、長時間翻炒的料理。
綠豆芽：口感較軟，更適合單獨小炒、汆燙後涼拌。
黑豆芽：口感鮮嫩中略帶嚼勁，也適合汆燙後涼拌。
苜蓿芽：口感清爽，適合生食，生菜沙拉、捲餅。
營養專欄
發布於余朱青營養師粉絲團（2022.7.6）
豆芽菜好處多多
小小的芽菜竟然對身體有這麼多益處！
讓營養師告訴你食用豆芽菜的益處吧！
#黃豆芽
黃豆芽富含蛋白質與維生素C，有助於提升人體免疫力，增加血液循環，修復肝機能的功用，且還富含鉀，能夠降低膽固醇預防高血壓。
#綠豆芽
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有效預防消化道疾病，且性凉味甘，能夠清熱解毒、利尿除濕，其中的核黃素還能夠有效減緩口腔潰瘍，火氣大的朋友不妨可以多多攝取呦！
#黑豆芽
黑豆芽是蔬菜中極佳的蛋白質攝取來源，且含有大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等各種礦物質和維生素，能夠增加膽固醇的排泄，有效降低血脂。另外黑豆芽有活血利尿、清熱降火的作用，在炎熱的夏天來一盤涼拌黑豆芽消消暑吧！
若不曉得芽菜要怎麼挑選，看不出有無噴灑農藥或生長激素等等的問題，選擇種植環境良好且有品質保障的品牌便是最安心的作法
這邊朱青大推 #易芽農場
他們專門設計了適合芽菜的生長空間和專屬種植芽菜無塵室，濕度、溫度和水道耕植都皆由智慧電腦控制管理，結合科技產出的作物吃的安心又健康！
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發布於余朱青營養師粉絲團（2022.7.15）
發佈於余朱青營養師粉絲團（2022.7.29）
\朱青夏日小食堂上課啦/
天氣越發炎熱
吃飯時沒有食慾嗎?
悶熱時節最需要吃些消除疲勞、利尿解毒的料理了!!
營養師在此推薦『
風味涼拌豆芽』~~
以下是料理步驟~ 跟著營養師動起來!
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蒜頭切末並準備蔥花，將黃豆芽去鬚洗淨備用。
準備小鍋水煮沸，並在水中放入一小匙的鹽，放入黃豆芽並等待五分鐘。
將黃豆芽撈起並馬上泡入冰水備用。
將蒜末及調味料放入碗中拌勻備用。
(有想要自己加什麼調味都可以唷~)
將黃豆芽瀝乾並與步驟4的調味料均勻攪拌。
灑上白芝麻粒及蔥花並放入冰箱冷藏四小時就完成囉!
–
黃豆芽的選用營養師在此推薦「#Yiya易芽」
易芽農場採用完全科技化的方式培育各類豆芽。
無塵抑菌室能確保豆芽的生產品質
有機水耕更使豆芽有著與眾不同的特別口感
絕對是夏日減脂與蔬食者的的必備食材!!
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發佈於余朱青營養師粉絲團（2022.8.10）
小小芽菜，只需簡單的一煮一拌
減脂開胃，又有多種口味
大人孩子都適合，大家快來嘗試看看吧！
材料
綠豆芽約200克、適量雞胸肉
調味料
蒜末、白芝麻、1勺醬油、2勺香醋、1勺蠔油
做法
先將綠豆芽菜和雞胸肉洗乾淨，各自用水汆燙，之後將雞胸肉撕成絲；將準備好的食材，倒入調好的醬料中，攪拌均勻即可享用。
營養師小叮嚀
芽菜低脂、低熱量，富含維生素C和纖維，再搭配雞胸肉，營養均衡又全面。
材料
黃豆芽約200克、適量豆乾
調味料
蒜末、白芝麻、2勺醬油、3勺醋、1勺辣椒粉(再淋上燒熱的熱油)
做法
黃豆芽菜及豆乾洗乾淨，汆燙後撈出備用；將調味料和食材攪拌均勻，並撒上香菜和香油，即可開吃啦！
營養師小叮嚀
適量攝取大蒜，可以防癌、預防心血管疾病和食物中毒。
材料
黑豆芽約200克、少許韭菜
調味料
蒜末、辣椒粉、1勺鹽、白糖、芝麻油、3勺醬油、熱油(淋在汆燙過的黑豆芽上)
做法
黑豆芽加一勺鹽汆燙6分鐘，過凉控水；將食材倒入調味料中，攪拌均勻後，就是韓式小菜的味道了！
營養師小叮嚀
鈣質會影響骨骼與牙齒的發育，想要補充鈣質，黑豆芽是不錯的選擇喔！
材料
苜蓿芽200克、花生粉、沙拉醬、香菜
調味料
花生粉、香菜、沙拉醬
做法
將調味料加入苜蓿芽中，放入冰箱冷藏後，即可食用。
營養師小叮嚀
夏天一家人吃著涼涼的芽菜，真是清爽又開胃！
健康守護，營養師與您同行！
好物分享，推薦 #易芽農場，有機栽培過程看的見，例如：無塵室空間、無化學添加物、極度潔淨的水道耕植……讓人吃的安心又健康！
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發佈於余朱青營養師粉絲團（2022.8.17）
你知道在便當或自助餐隨處可見的豆芽菜
其實非常具有營養價值嗎?!?!?!
以下就讓營養師朱青帶您瞭解各類豆芽的營養成分~
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黑豆芽
現代人普遍都有健康鈣量，只要提到膳食纖維就知道它能促進腸道蠕動提高消化，而在相同重量之下，豆芽菜的膳食纖維比許多蔬菜都來的高，其中黑豆芽更是位居首冠，只少量的黑豆芽搭配其他原生蔬果就能很好補充每日人體膳食纖維需求。此外，黑豆芽的鈣質還是三種豆芽裡最高的，由於發整為芽時豆類的植酸已被分解，因此食用黑豆芽能更有效率的吸收鈣質。
黃豆芽
大家平時都會透過蔬果來攝取各式各樣的維生素，而容易取得又好料理的豆芽也自然列入名單當中。黃豆本身並不含有維生素C，但發芽後卻有著比李子、蘋果等水果更高的維生素C、此外黃豆芽在三種豆芽中富有最多的維生素A，與乾豆時相比，多了數十倍之多。
綠豆芽
綠豆芽與另外兩者相比，有著最低的熱量與脂肪量，而且該有的營養素一樣也沒落下唷!對於熱量與油脂有特別要求的人來說，綠豆芽可以是非常好的選擇，讓您在健康飲食的道路上更無負擔。
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而關於豆芽的選用營養師在此推薦「#Yiya易芽」
易芽農場採用完全科技化的方式培育各類豆芽。
無塵抑菌室能確保豆芽的生產品質
有機水耕更使豆芽有著與眾不同的特別口感
是俱備食安品質與營養價值的優質農場!!
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發佈於余朱青營養師粉絲團（2022.8.24）
不過，因為豆芽菜熱量低
也不建議三餐都使用豆芽菜減肥法
若長期熱量攝取低於基礎代謝率
會讓身體啟動保護機制，減少能量損耗
反而降低代謝，越減越肥！
豆芽減肥最佳的食用法1. 只取代三餐中的一餐
避免大幅降低碳水攝取，導致注意力不集中
2. 每天攝取量不超過150公克
食用過多非水溶性膳食纖維，反而容易胃痛
3. 搭配其他天然食材，營養更均衡
低脂高蛋白類☞ 海鮮、雞肉、大豆類
菇類☞ 香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳
藻類☞ 海帶、裙帶菜、紫菜、髮菜
蔬菜類☞ 牛番茄、甜椒、花椰菜、茭白筍
4. 適時適量補充水分
多喝水促進代謝，幫助消化吸收
豆芽料理確實是不錯的減脂方法！
不過為了避免買到漂白的黑心豆芽
挑選顏色偏黃、彎曲、有鬚根及葉子的豆芽
或是有生產履歷的芽菜，食用更安心唷
#易芽農場 的有機豆芽於無塵環境中生長
純淨無污染，富含水分，口感更清脆～
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發佈於余朱青營養師粉絲團（2022.9.16）
想要青春永駐，吃出健康與美麗
植物性的胚胎是個不錯的選擇
也歡迎有減脂困擾的朋友，
私訊小編，助你一臂之力！黃豆種子變成 #芽菜
可說是華麗大變身的過程！
熱量、醣類、脂肪大幅降低
熱量從380大卡降至34大卡
醣類從32.9克降至2.5克
脂肪從15.7克降至1.2克
維生素A從19 IU上升至928 IU
維生物素C從0上升至7.3毫克
大家普遍認為芽菜沒營養
然而也有研究顯示
豆芽菜除了低熱量、營養豐富外
消除疲勞的成分更是蘆筍的2倍
朱青也提醒大家
吃豆芽菜時，要注意 #不要將豆芽瓣丟掉
烹調時加入少許的醋，可減少維生素C的破壞
保留完整的營養價值
而想要吃到安心又健康的豆芽
我非常推薦 #易芽農場 的有機芽菜
全聯農家直採或聖德克斯都能購買
讓我們一起吃出健康與美麗～
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發佈於余朱青營養師粉絲團（2022.9.23）
你累了嗎？
你也發生如提神飲料廣告內容的趣事嗎？
總是覺得累，小心慢性疲勞找上門
甩開無精打采，讓朱青教你吃出滿滿活力！
燕麥
含有豐富的水溶性 #膳食纖維
可穩定血糖，避免起伏過大造成疲勞
還能促進腸道健康，非常推薦給外食族
黃豆
足夠的睡眠可以讓身體好好休息
黃豆裡的 #色胺酸，在體內轉換成血清素後
可以舒緩神經，使人放鬆好入眠
菠菜
若氧氣無法運送到全身利用
就容易感到疲倦，甚至覺得喘、頭暈
食用菠菜補 #鐵，可以幫助紅血球供氧
搭配維生素C能有更好吸收唷
堅果
#Omega3 有助釋放褪黑激素
以減低焦慮、改善睡眠品質
晚上睡得好，白天精神自然好
鷹嘴豆
炎炎夏日總讓人覺得疲累
流汗過多造成的 #鋅 缺乏可能就是原因之一
豆類中的超級食物鷹嘴豆就是很好的營養來源
含有豐富蛋白質與維生素B1，幫助增強體力
藍莓
深色莓果裡的 #花青素
可以強化眼部新陳代謝，緩解疲勞
對常看3C產品的現代人來說大有好處
牛蒡
牛蒡高纖又營養
不僅菊糖可促進礦物質吸收、降低膽固醇
還富含 #鎂 幫助紓解壓力，抗發炎
豆芽
對吃全素的人而言
除了牛奶之外，豆芽菜也是理想的高鈣食物
足夠的 #鈣 可以抑制焦躁，穩定情緒
進而改善身心疲勞，提升睡眠品質
你知道比起常見的黃、綠豆芽
黑豆芽的部分營養素遠多於它們嗎？
不只鈣含量是綠豆芽的近3倍
蛋白質、膳食纖維及維生素C也是第一名
想試試黑豆芽嗎？
#易芽農場 的有機芽菜，新鮮又安心
在全聯農場直採或聖德克斯都買得到唷！
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發佈於余朱青營養師粉絲團（2022.9.28）
親民的價格、方便料理，加上營養成分高
對我們人體真的好處多多呢！
讓朱青來告訴大家豆芽菜的超值3高吧
〖 高纖維 〗豆芽菜富含膳食纖維，能夠刺激大腸肌肉蠕動，舒緩便秘問題
也能有效預防消化道的疾病，維持腸胃健康，是便秘患者的健康蔬菜呦
〖 高營養 〗豆芽菜還富含維生素C，有助於提升人體免疫力，
抗氧化防止細胞受自由基傷害，預防疾病與減緩老化等許多益處
〖 高蛋白 〗芽菜含活性植物蛋白，低脂肪、低熱量、零膽固醇
補充蛋白質無負擔，還能預防心血管疾病的風險
貼心提醒：有尿酸和痛風患者不宜吃多芽菜呦！選購芽菜，朱青特選 #易芽農場
種植環境良好，由智慧電腦控制管理，用科技的方式來種植，產出的作物安心又健康！有品質保障的芽菜農場
https://yiya.farm/
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