芽菜營養分析

芽菜,不但有各種礦物質(鈣、鎂、鈉、鐵、鉀等)、還有多種維生素,
特別是維生素B群與維生素C、以及豐富的「活性植物蛋白」。
因為芽菜在發芽的過程中,會從沖澆的水中吸收礦物質與微量元素。
因此芽菜含有非常豐富的礦物質與維生素,成長過程會產生胺基酸、脂肪酸、醣類這些可溶性物質。
同時,其中富含的大量「酵素」與珍貴的「植化素」,營養價值高出一般蔬菜許多倍。

芽菜挑選攻略

1. 外觀完整:

注意芽菜是否有傷口、採收時最容易弄傷芽菜,如芽菜有傷口容易滋生壞菌,
易芽農場友善採收,芽菜沒有傷口,根根直挺挺就是鮮活的表現。

2.帶有根部:

根部不僅是生命力的象徵,也是最原始的風貌,去掉根部的芽菜,保存期限短、易腐敗,

易芽農場水耕芽菜根部長,相較其他芽菜可保存更久。

3.生產履歷:

了解生產者與種植方式,才能確保產品品質安全,仿間芽菜,為求快速出貨使用化學藥劑不是秘密、

易芽農場純水耕、無塵環境,電腦控溫物理抑菌提供芽菜舒適生長環境,芽菜根根純淨無污染。

黃綠黑豆芽營養PK

有機黃豆芽

黃豆芽

富含膳食纖維,平均100克的熱量大約只有34大卡,其中又以維生素A含量最高。
有機綠豆芽

綠豆芽

熱量最低,平均100克熱量約24大卡,提供豐富的膳食纖維、維生素C及鉀離子,可以增加飽足感。
有機黑豆芽

黑豆芽

黑豆發芽後,產生更多的磷、鋅等礦物質,維生素類物質的含量也會大大增加,其中維生素C及鈣含量最為豐富。

不管是哪種芽菜,都是對減脂族群很好的蔬菜來源。

破解苜蓿芽謠言

網路謠言指稱,苜蓿芽含皂素,會溶解紅血球、妨礙人體利用維他命E,同時還含有毒成分刀豆氨基酸,使免疫系統喪失調節機能,造成全身性紅斑性狼瘡。

真正的事實是:苜蓿芽含有維生素K,是很少見的營養成分,大人小孩都可以吃、且纖維高、也含有蔬菜類抗氧化物「並不會引起自體免疫疾病」尤其擔心血栓的人,更可以補充苜蓿芽。
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第七大營養素:植化素

植化素是植物的免疫系統,蔬菜和水果中除富含維生素、礦物質及纖維質外,還有數千種不同的天然化合物,統稱為植化素。

植化素為人體第七大必要性營養素,因此,營養師建議大家,多吃各類蔬果,攝取多樣的植化素,可以調整體質,以增強身體的抵抗力,並降低發炎反應。

我們可以從各種蔬果中,攝取不同的植化素,然而,小小的芽菜卻是眾多蔬果中的佼佼者,芽菜處於生長作用最旺盛的階段,植化素不只品質佳,種類與數量都比成菜多。

小小芽菜爆發大能量 守護你我的健康

黃豆芽:可預防乾眼症、心血管疾病及白內障,也有助於牙齒骨骼的發育。
綠豆芽:可抗氧化,以及降低膽固醇的異黃酮,預防冠心病。
黑豆芽:可清熱降火、美容養顏、降血脂。
苜蓿芽:可抗衰老,以及降低血糖、血脂,預防癌症、心臟病等多種疾病。

芽菜的美味營養料理方式

黃豆芽:口感較清脆,需要烹煮的時間較長,適合煲湯、長時間翻炒的料理。
綠豆芽:口感較軟,更適合單獨小炒、汆燙後涼拌。
黑豆芽:口感鮮嫩中略帶嚼勁,也適合汆燙後涼拌。
苜蓿芽:口感清爽,適合生食,生菜沙拉、捲餅。

營養專欄

發布於余朱青營養師粉絲團(2022.7.6)

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豆芽菜好處多多
小小的芽菜竟然對身體有這麼多益處!
讓營養師告訴你食用豆芽菜的益處吧!

#黃豆芽
黃豆芽富含蛋白質與維生素C,有助於提升人體免疫力,增加血液循環,修復肝機能的功用,且還富含鉀,能夠降低膽固醇預防高血壓。

#綠豆芽
綠豆芽富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有效預防消化道疾病,且性凉味甘,能夠清熱解毒、利尿除濕,其中的核黃素還能夠有效減緩口腔潰瘍,火氣大的朋友不妨可以多多攝取呦!

#黑豆芽
黑豆芽是蔬菜中極佳的蛋白質攝取來源,且含有大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等各種礦物質和維生素,能夠增加膽固醇的排泄,有效降低血脂。另外黑豆芽有活血利尿、清熱降火的作用,在炎熱的夏天來一盤涼拌黑豆芽消消暑吧!

若不曉得芽菜要怎麼挑選,看不出有無噴灑農藥或生長激素等等的問題,選擇種植環境良好且有品質保障的品牌便是最安心的作法

這邊朱青大推 #易芽農場
他們專門設計了適合芽菜的生長空間和專屬種植芽菜無塵室,濕度、溫度和水道耕植都皆由智慧電腦控制管理,結合科技產出的作物吃的安心又健康!

轉載自余朱青營養師粉絲團

發布於余朱青營養師粉絲團(2022.7.15)

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韓劇裡最經典的橋段之一
就是男女主角徹夜喝酒談心
隔天宿醉不要緊,一起約喝解酒湯
還順便成為下一次約會的理由
#宿醉 是過量酒精的利尿作用
使鈉、鉀流失,出現頭痛、噁心、疲勞等症狀
身為飲酒文化盛行的韓國
解酒湯就是醒腦好辦法的其中之一
且最家常的菜色肯定非 #辣黃豆芽湯 莫屬
辣辣的口味加上清爽的食材
不僅暖胃、刺激食慾,還加速新陳代謝
幫助身體排出多餘酒精✅
湯的主角 #黃豆芽 更是不可小覷!
黃豆發芽時,膳食纖維含量會大大提高
維生素、礦物質也會急速增加
更強化抗氧化能力,減少心血管疾病風險↘️
甚至從頭到腳都有滿滿營養
頭部(黃豆) 高蛋白質,零膽固醇脂肪低
身體(莖) 豐富的維生素C,提升免疫力
腳(根) 含天門冬胺酸,增加血液循環
根本就是CP值超高的寶藏食材!
難怪韓國人超愛把黃豆芽入菜~
想要攝取完整營養,又擔心衛生疑慮的朋友
非常推薦可以到 全聯農家直採 或 聖德克斯
購買 #易芽農場 的有機芽菜
讓你整根吃好吃滿,營養跟著來

發佈於余朱青營養師粉絲團(2022.7.29)

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\朱青夏日小食堂上課啦/

天氣越發炎熱吃飯時沒有食慾嗎?
悶熱時節最需要吃些消除疲勞、利尿解毒的料理了!!
營養師在此推薦『風味涼拌豆芽』~~
以下是料理步驟~ 跟著營養師動起來!

1⃣蒜頭切末並準備蔥花,將黃豆芽去鬚洗淨備用。

2⃣準備小鍋水煮沸,並在水中放入一小匙的鹽,放入黃豆芽並等待五分鐘。

3⃣將黃豆芽撈起並馬上泡入冰水備用。

4⃣將蒜末及調味料放入碗中拌勻備用。
(有想要自己加什麼調味都可以唷~)

5⃣將黃豆芽瀝乾並與步驟4的調味料均勻攪拌。

6⃣灑上白芝麻粒及蔥花並放入冰箱冷藏四小時就完成囉!

黃豆芽的選用營養師在此推薦「#Yiya易芽
易芽農場採用完全科技化的方式培育各類豆芽。
無塵抑菌室能確保豆芽的生產品質✅
有機水耕更使豆芽有著與眾不同的特別口感✅

絕對是夏日減脂與蔬食者的的必備食材!!