芽菜,不但有各種礦物質(鈣、鎂、鈉、鐵、鉀等)、還有多種維生素,
特別是維生素B群與維生素C、以及豐富的「活性植物蛋白」。
因為芽菜在發芽的過程中,會從沖澆的水中吸收礦物質與微量元素。
因此芽菜含有非常豐富的礦物質與維生素,成長過程會產生胺基酸、脂肪酸、醣類這些可溶性物質。
同時,其中富含的大量「酵素」與珍貴的「植化素」,營養價值高出一般蔬菜許多倍。
芽菜營養分析
芽菜挑選攻略
1. 外觀完整:
注意芽菜是否有傷口、採收時最容易弄傷芽菜,如芽菜有傷口容易滋生壞菌,
易芽農場友善採收,芽菜沒有傷口,根根直挺挺就是鮮活的表現。
2.帶有根部:
易芽農場水耕芽菜根部長,相較其他芽菜可保存更久。
3.生產履歷:
易芽農場純水耕、無塵環境,電腦控溫物理抑菌提供芽菜舒適生長環境,芽菜根根純淨無污染。
黃綠黑豆芽營養PK

黃豆芽

綠豆芽

黑豆芽
不管是哪種芽菜,都是對減脂族群很好的蔬菜來源。
破解苜蓿芽謠言
網路謠言指稱,苜蓿芽含皂素,會溶解紅血球、妨礙人體利用維他命E,同時還含有毒成分刀豆氨基酸,使免疫系統喪失調節機能,造成全身性紅斑性狼瘡。

第七大營養素:植化素
植化素是植物的免疫系統,蔬菜和水果中除富含維生素、礦物質及纖維質外,還有數千種不同的天然化合物,統稱為植化素。
植化素為人體第七大必要性營養素,因此,營養師建議大家,多吃各類蔬果,攝取多樣的植化素,可以調整體質,以增強身體的抵抗力,並降低發炎反應。
我們可以從各種蔬果中,攝取不同的植化素,然而,小小的芽菜卻是眾多蔬果中的佼佼者,芽菜處於生長作用最旺盛的階段,植化素不只品質佳,種類與數量都比成菜多。
小小芽菜爆發大能量 守護你我的健康
黃豆芽:可預防乾眼症、心血管疾病及白內障,也有助於牙齒骨骼的發育。
綠豆芽:可抗氧化,以及降低膽固醇的異黃酮,預防冠心病。
黑豆芽:可清熱降火、美容養顏、降血脂。
苜蓿芽:可抗衰老,以及降低血糖、血脂,預防癌症、心臟病等多種疾病。
芽菜的美味營養料理方式
黃豆芽:口感較清脆,需要烹煮的時間較長,適合煲湯、長時間翻炒的料理。
綠豆芽:口感較軟,更適合單獨小炒、汆燙後涼拌。
黑豆芽:口感鮮嫩中略帶嚼勁,也適合汆燙後涼拌。
苜蓿芽:口感清爽,適合生食,生菜沙拉、捲餅。
營養專欄
發布於余朱青營養師粉絲團(2022.7.6)

豆芽菜好處多多
小小的芽菜竟然對身體有這麼多益處!
讓營養師告訴你食用豆芽菜的益處吧!
#黃豆芽
黃豆芽富含蛋白質與維生素C,有助於提升人體免疫力,增加血液循環,修復肝機能的功用,且還富含鉀,能夠降低膽固醇預防高血壓。
#綠豆芽
綠豆芽富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有效預防消化道疾病,且性凉味甘,能夠清熱解毒、利尿除濕,其中的核黃素還能夠有效減緩口腔潰瘍,火氣大的朋友不妨可以多多攝取呦!
#黑豆芽
黑豆芽是蔬菜中極佳的蛋白質攝取來源,且含有大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等各種礦物質和維生素,能夠增加膽固醇的排泄,有效降低血脂。另外黑豆芽有活血利尿、清熱降火的作用,在炎熱的夏天來一盤涼拌黑豆芽消消暑吧!
若不曉得芽菜要怎麼挑選,看不出有無噴灑農藥或生長激素等等的問題,選擇種植環境良好且有品質保障的品牌便是最安心的作法
這邊朱青大推 #易芽農場
他們專門設計了適合芽菜的生長空間和專屬種植芽菜無塵室,濕度、溫度和水道耕植都皆由智慧電腦控制管理,結合科技產出的作物吃的安心又健康!
轉載自余朱青營養師粉絲團
發布於余朱青營養師粉絲團(2022.7.15)

發佈於余朱青營養師粉絲團(2022.7.29)

\朱青夏日小食堂上課啦/
天氣越發炎熱吃飯時沒有食慾嗎?
悶熱時節最需要吃些消除疲勞、利尿解毒的料理了!!
營養師在此推薦『風味涼拌豆芽
』~~
以下是料理步驟~ 跟著營養師動起來!
–
蒜頭切末並準備蔥花,將黃豆芽去鬚洗淨備用。
準備小鍋水煮沸,並在水中放入一小匙的鹽,放入黃豆芽並等待五分鐘。
將黃豆芽撈起並馬上泡入冰水備用。
將蒜末及調味料放入碗中拌勻備用。
(有想要自己加什麼調味都可以唷~)
將黃豆芽瀝乾並與步驟4的調味料均勻攪拌。
灑上白芝麻粒及蔥花並放入冰箱冷藏四小時就完成囉!
–
黃豆芽的選用營養師在此推薦「#Yiya易芽」
易芽農場採用完全科技化的方式培育各類豆芽。
無塵抑菌室能確保豆芽的生產品質
有機水耕更使豆芽有著與眾不同的特別口感
絕對是夏日減脂與蔬食者的的必備食材!!