芽菜，不但有各種礦物質（鈣、鎂、鈉、鐵、鉀等）、還有多種維生素，
特別是維生素B群與維生素C、以及豐富的「活性植物蛋白」。
因為芽菜在發芽的過程中，會從沖澆的水中吸收礦物質與微量元素。
因此芽菜含有非常豐富的礦物質與維生素，成長過程會產生胺基酸、脂肪酸、醣類這些可溶性物質。
同時，其中富含的大量「酵素」與珍貴的「植化素」，營養價值高出一般蔬菜許多倍。
芽菜營養分析
芽菜挑選攻略
1. 外觀完整：
注意芽菜是否有傷口、採收時最容易弄傷芽菜，如芽菜有傷口容易滋生壞菌，
易芽農場友善採收，芽菜沒有傷口，根根直挺挺就是鮮活的表現。
2.帶有根部：
根部不僅是生命力的象徵，也是最原始的風貌，去掉根部的芽菜，保存期限短、易腐敗，
易芽農場水耕芽菜根部長，相較其他芽菜可保存更久。
3.生產履歷：
了解生產者與種植方式，才能確保產品品質安全，仿間芽菜，為求快速出貨使用化學藥劑不是秘密、
易芽農場純水耕、無塵環境，電腦控溫物理抑菌提供芽菜舒適生長環境，芽菜根根純淨無污染。
黃綠黑豆芽營養PK
黃豆芽
富含膳食纖維，平均100克的熱量大約只有34大卡，其中又以維生素A含量最高。
綠豆芽
熱量最低，平均100克熱量約24大卡，提供豐富的膳食纖維、維生素Ｃ及鉀離子，可以增加飽足感。
黑豆芽
黑豆發芽後，產生更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素C及鈣含量最為豐富。
不管是哪種芽菜，都是對減脂族群很好的蔬菜來源。
破解苜蓿芽謠言
網路謠言指稱，苜蓿芽含皂素，會溶解紅血球、妨礙人體利用維他命Ｅ，同時還含有毒成分刀豆氨基酸，使免疫系統喪失調節機能，造成全身性紅斑性狼瘡。
真正的事實是：苜蓿芽含有維生素Ｋ，是很少見的營養成分，大人小孩都可以吃、且纖維高、也含有蔬菜類抗氧化物「並不會引起自體免疫疾病」尤其擔心血栓的人，更可以補充苜蓿芽。
第七大營養素：植化素
植化素是植物的免疫系統，蔬菜和水果中除富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的天然化合物，統稱為植化素。
植化素為人體第七大必要性營養素，因此，營養師建議大家，多吃各類蔬果，攝取多樣的植化素，可以調整體質，以增強身體的抵抗力，並降低發炎反應。
我們可以從各種蔬果中，攝取不同的植化素，然而，小小的芽菜卻是眾多蔬果中的佼佼者，芽菜處於生長作用最旺盛的階段，植化素不只品質佳，種類與數量都比成菜多。
小小芽菜爆發大能量 守護你我的健康
黃豆芽：可預防乾眼症、心血管疾病及白內障，也有助於牙齒骨骼的發育。
綠豆芽：可抗氧化，以及降低膽固醇的異黃酮，預防冠心病。
黑豆芽：可清熱降火、美容養顏、降血脂。
苜蓿芽：可抗衰老，以及降低血糖、血脂，預防癌症、心臟病等多種疾病。
芽菜的美味營養料理方式
黃豆芽：口感較清脆，需要烹煮的時間較長，適合煲湯、長時間翻炒的料理。
綠豆芽：口感較軟，更適合單獨小炒、汆燙後涼拌。
黑豆芽：口感鮮嫩中略帶嚼勁，也適合汆燙後涼拌。
苜蓿芽：口感清爽，適合生食，生菜沙拉、捲餅。
營養專欄
發布於余朱青營養師粉絲團（2022.7.6）
豆芽菜好處多多
小小的芽菜竟然對身體有這麼多益處！
讓營養師告訴你食用豆芽菜的益處吧！
#黃豆芽
黃豆芽富含蛋白質與維生素C，有助於提升人體免疫力，增加血液循環，修復肝機能的功用，且還富含鉀，能夠降低膽固醇預防高血壓。
#綠豆芽
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有效預防消化道疾病，且性凉味甘，能夠清熱解毒、利尿除濕，其中的核黃素還能夠有效減緩口腔潰瘍，火氣大的朋友不妨可以多多攝取呦！
#黑豆芽
黑豆芽是蔬菜中極佳的蛋白質攝取來源，且含有大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等各種礦物質和維生素，能夠增加膽固醇的排泄，有效降低血脂。另外黑豆芽有活血利尿、清熱降火的作用，在炎熱的夏天來一盤涼拌黑豆芽消消暑吧！
若不曉得芽菜要怎麼挑選，看不出有無噴灑農藥或生長激素等等的問題，選擇種植環境良好且有品質保障的品牌便是最安心的作法
這邊朱青大推 #易芽農場
他們專門設計了適合芽菜的生長空間和專屬種植芽菜無塵室，濕度、溫度和水道耕植都皆由智慧電腦控制管理，結合科技產出的作物吃的安心又健康！
轉載自余朱青營養師粉絲團
發布於余朱青營養師粉絲團（2022.7.15）
發佈於余朱青營養師粉絲團（2022.7.29）
\朱青夏日小食堂上課啦/
天氣越發炎熱
吃飯時沒有食慾嗎?
悶熱時節最需要吃些消除疲勞、利尿解毒的料理了!!
營養師在此推薦『
風味涼拌豆芽』~~
以下是料理步驟~ 跟著營養師動起來!
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蒜頭切末並準備蔥花，將黃豆芽去鬚洗淨備用。
準備小鍋水煮沸，並在水中放入一小匙的鹽，放入黃豆芽並等待五分鐘。
將黃豆芽撈起並馬上泡入冰水備用。
將蒜末及調味料放入碗中拌勻備用。
(有想要自己加什麼調味都可以唷~)
將黃豆芽瀝乾並與步驟4的調味料均勻攪拌。
灑上白芝麻粒及蔥花並放入冰箱冷藏四小時就完成囉!
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黃豆芽的選用營養師在此推薦「#Yiya易芽」
易芽農場採用完全科技化的方式培育各類豆芽。
無塵抑菌室能確保豆芽的生產品質
有機水耕更使豆芽有著與眾不同的特別口感
絕對是夏日減脂與蔬食者的的必備食材!!
轉載自余朱青營養師粉絲團